最易长胖的主食，米饭？面条？馒头？

在中国，饮食减肥的最大阻力绝对是精致碳水，也就是我们的主食。中国人的主食大致分为两类，南米饭，北面食，那么米饭、面条、包子馒头这些主食，谁是主食界的热量王呢？

我们先来看看原谅，大米与面粉（小麦粉）。因为它们的淀粉含量接近，含水量的差别也不是超过10%。所以，它们的热量，基本都是每100克有345千卡。

这也就意味着，100克生大米煮的饭，100克生面粉做的馒头，热量其实差不多。但是，一旦生米煮成了熟饭、面粉做成了面条、馒头，就大不一样了！

我们可以直接从这张表对比看一下：

为什么大米和面条做熟后，热量就大不相同？关键其实在于含水量。没事的诞生是一个奇妙的化学反应，同样重量的米、面粉，当把它们做成米饭、面条和馒头时，却会由于烹饪方式不同，导致吸水量也不同。

同样重量的熟食，吸水少的自然包含了更多原材料，热量也会更高。所以，要判断同样重量的米饭、面条和馒头的热量高低，只需看谁更吸水。

米饭：米饭很擅长吸水，含水量高达71%左右，100克大米往往成煮出一碗200多克的米饭。

面条：论吸水，面条也不甘示弱，毕竟这是一位在一锅水里成长起来的选手。它的含水量与米饭近似，达到73%。

馒头：至于馒头，则是主食界不太能吸水的选手，含水量只有44%，所以你会发现一坨面团蒸出来的馒头其实也并没有膨胀多少，并且一个馒头一个包子你也吃不饱，普通人一口气可以吃2个馒头，包子则更多了。

因此，当拿1个大馒头（100克），跟1个小碗米饭（100克）或1小碗面条（100克）比热量时，胜负早已注定。所以，吃哪个不容易胖？肯定是热量低同时容易饱的呀。

同样多的热量，体积大的一般比较容易让人饱。米饭、面条含有较多的水，胃里满满的，拍一拍就感觉饱了。

蛋白质含量与膳食纤维含量越高，越容易饱。面粉中蛋白质与膳食纤维的含量高于大米，所以相对来说面条比米饭更抗饿。

关于减肥的话，就尽量选择血糖反应更低的食物。血糖反应相对低的，一般也比较扛饿。大米饭、面条、馒头的血糖反应差不多，都在81-88左右，馒头稍微高一点点。如果是杂粮、全麦做的，血糖反应会再低一些。

因此，想减肥的话，优先选择米饭或面条，杂粮的最好；选馒头的话，注意量要减半，小心吃多。